Что ели наши предки

На завтрак наши предки обычно варили кашу. Плошка ставилась на стол – одна на всех. Сдабривалась топленым маслом: в каше для него делалась небольшая ямка. Ели таким образом: каждый берет ложкой порцию каши, прикасается слегка к маслу и отправляет ложку в рот. Бывает, кто-то пожадничает, стараясь захватить масла побольше. Возмездие нарушителю порядка следовало тут же: отцовский удар ложкой по лбу. Нарушитель потирает ушибленный лоб, остальные громко и довольно смеются: «заслужил — получи свое, не жадничай».

На обед чаще всего готовилась картофельная  или мучная (мучница) каша на молоке, если дни были не постные, вареный горох — горошницу. Варили их в глиняных кринках или в чугунках. Мясные щи (шти) были явлением довольно редким в семье, подавали их обычно по праздникам. Летом стол был более разнообразным. Особенно в пору, когда уже начинали солить грибы и замачивать ягоды — чернику или бруснику. Любимое блюдо — зеленый лук. Перо его нарезали, толкли в деревянной плошке, солили и ели с черным хлебом. Осенью и зимой широко использовалась натертая редька и политая постным маслом. Нередки были пироги — с капустой, ягодами, грибами, с крупой, овощами. Из грибов готовили  «обабницу». Делали окрошку из кваса и лука.

 

С давних пор крестьянин не упускал возможности запастись витаминными продуктами впрок, даже не зная, что такое витамины. За лето семья обычно заготавливала немало лесных даров. Хозяйка солила кадку-другую вкусных грибов, — их собрали главным образом женщины и ребятишки в ненастные дни, когда на поле нельзя было работать, — замачивали бруснику (красную ягоду) и чернику – (черницу). Клюкву – (жаровицу), хранили в туесах или кадках без всякой обработки. 

 

Хлеб готовили не на дрожжах. Их тогда не было. Зато были закваски на ржаной муке, солоде, ячмене. Тесто готовили в деревянной кадке, с вечера заливали в нее воду, клали закваску и все тщательно перемешивали. К утру обычно тесто уже поднималось. Тут надо уследить, чтобы тесто, квашня, не убежало.  Готовое тесто разделывали «на хлеба» и садили в печь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *