Готовимся к Пасхе. Учимся печь куличи

Скоро Пасха. Будем печь куличи, делать творожные пасхи, красить яйца. Вот пасху я никогда еще не делала, но очень хочу попробовать, надеюсь, что когда-то соберусь. А вот кулич я уже несколько лет пеку по одному и тому же рецепту. И хотя кондитер из меня не очень хороший, кулич получается отменный: вкусный, пышный, красивый и долго не черствеет. Рецепт этот я нашла в газете «Семья» в 199…-каком то году.

Пасхальный кулич - украшение стола

Как испечь пасхальный кулич

Для хорошего кулича сначала приготовим опару. Затем замешиваем жидкое тесто и готовим заливку из смеси яиц и молока. После этого делаем первое — предварительное тесто, потом второе — основное, и третье — завершающее. Как видите, тесто для куличей надо замешивать постепенно, можно сравнить этот процесс с написанием пьесы, когда автор вводит в нее новые и новые лица, делая ее пикантнее. Также будем делать и мы, не забывая об антрактах. Успех вашего дела будет зависеть от того, насколько тщательно вы вымешаете тесто. Оно должно получиться уплотненно-волокнистое, в отличие от обычного сдобного, которое бывает рыхлым.Куличное тесто очень рыхлое

Куличное тесто очень капризное. Готовят его в теплом месте. Обязательно проверьте, нет ли на кухне сквозняков. Температура воздуха должна быть постоянно — 25˚C. Не ставьте тесто на плиту, и вообще, туда, откуда снизу идет тепло. Так как от этого тесто расползется и не станет подниматься кверху. Прежде чем сажать форму с куличом в духовку, ее надо обязательно прогреть. Выпекают куличи в формах, сделанных из тонкой жести, такая тонкость формы немаловажна. На дно надо положить пергаментную бумагу, пропитанную сливочным маслом. Тестом заполняют лишь половину формы, ведь кулич «вырастет» вдвое.
На Пасху всегда пекут куличи

Кулич весом

  • 1 кг пекут — 45 минут,
  • 1,5 кг – 1 час,
  • 2 кг – 1, 5 ч.

Если кулич меньше килограмма его пекут около получаса. Но, лучше не печь совсем маленькие куличики, они могут быстро пересушиться и потерять свой аромат и вкус. Если кулич испечь по всем правилам, он не будет черстветь целую неделю, а возможно и дольше.

А СЕЙЧАС РЕЦЕПТ

Готовим опару:Пасхальный стол можно накрыть на улице и пригласить соседей

  • Кипятим полстакана молока и завариваем им 100 грамм муки, быстро размешивая деревянной ложкой, пока не получится эластичная масса.
  • Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока.
  • Смешиваем их со 100 граммами муки и отставляем на десять минут.
  • Смеси соединяем, накрываем полотенцем и отставляем в сторону на один-два часа.

И после этого принимаемся за заливку.

Заливка для теста

  • Сотрем в однородную массу желтки, сахар и соль.
  • Взобьем добела, можно это сделать миксером или на комбайне.
  • Половину заливки вольем в подошедшую дрожжевую смесь и добавим в нее 250 г муки. Хорошо вымесим и отставим в сторону на час, пока тесто не подойдет.

А в это время оглянемся вокруг и приберемся на кухне: вымоем тарелки, ложки с засохшим тестом и яичными подтеками. Выкинем пустые молочные пакеты и упаковки от масла. Если успеем, то можно помыть пол.Вот такой у нас кулич!

Так, незаметно пройдет час, и мы вернемся к нашему тесту, оно уже должно подняться.

  • Зальем в него вторую половину заливки.
  • Добавим 500 гр. муки и будем долго и упорно месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отходить от рук.
  • В готовое тесто осторожно вольем растопленное сливочное масло и продолжим его вымешивать.
  • Затем добавим него различные пряности и коньяк, снова вымешаем и откложим в сторону, чтобы подошло.
  • После того, как оно поднимется, надо примять его и добавить 2/3 изюма и цукатов, обваляв их в муке.

Даем тесту подойти уже в третий раз.

  • После этого делим тесто на два кулича.
  • Перекладываем в нагретые и смазанные заранее формы.
  • Сверху засыпаем оставшиеся цукаты и изюм.

Даем тесту время, чтобы оно немного поднялось.

Прежде чем поставить в духовку, обмажем кулич желтком. Через положенное время, в нашем случае, через 45 минут, ароматный, пышный кулич готов.

Покрываем его глазурью и украшаем.

Для пасхального кулича нам потребуются:

мука – 1 кг

пакетик дрожжей,

молоко — 1 – 1,5 стакана,

желтки яичные – 10шт,

белки для глазури – 3 шт.

сахара – 250 гр

масло сливочное – 200 гр ,

изюм – 100 гр

коньяк – 25 гр,

25 г цукатов,

лимонная цедра – 3 ч.ложки или кардамон (молотый) – 1 ч.ложка

тертый мускатный орех – 0,5 ч.ложки

ванильный сахар — 2-3 пакетика

соль – 1 гр.

Кулич, крашеные яйца и веточки вербы - спутники Пасхи