Среди всех первых блюд борщ, несомненно, король. Секретами вкусного борща должна владеть каждая хорошая хозяйка. Многие считают родиной этого блюда – Украину, но не все с этим согласны. Своим национальным блюдом  его считают многие народы.

 Как правильно готовить борщ

Определенных правил для приготовления борща уже давно нет. Основное отличие этого блюда – это  ярко-красный цвет и вкус – кисло-сладкий. И обязательно овощи, главный из которых – свекла. Кладут ее в борщ сырой, пассерованной, отваренной или тушеной.

В этом рецепте борщ готовится с квашеной свеклой. Варить ее надо отдельно, чтобы борщ не стал кислым и добавлять одновременно с капустой. Она должна быть почти готовая. Из-за кислоты, которую дает свекла, капуста сохраняет свою нежную хрустящесть.

Как заквасить свеклу для борща

Столовую свеклу нужно вымыть, вычистить и нарезать на маленькие кусочки, сложить в банку. До горлышка должна оставаться пустота – 3 см, так как в процессе брожения свекла набухает, и если банка будет переполнена, она может нечаянно лопнуть. Заливаем холодной кипяченой водой и держим в теплом месте. Процесс считается завершенным, когда вода начнет отдавать кислотой, а свекла станет характерного кислого запаха. Теперь банки со свеклой надо поставить в холодное место (холодильник, балкон, кладовая или подвал). 

Прочие продукты для борща

Кроме свеклы в составе борща из овощей содержатся томаты, картошка, белокочанная капуста морковка и лук.

Для приготовления 1 литра борща требуется:

  •  Свиные ребрышки – 150 гр.После того, как бульон будет готов, мясо надо отделить от костей;
  • Свекла – 150 гр.
  • Белокочанная капуста – 100 гр.
  • Картошка – 200 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Корень петрушки – 20 гр.
  • Репчатый лук – 35 гр.
  • Перец сладкий – 25 гр.
  • Фасоль – стакан ее надо замочить вечером, накануне готовки.
  • Паста томатная – 30 гр.
  • Сало (шпик) – 50 гр.
  • Специи по вкусу (перец, лаврушка, петрушка, укроп, соль, и др.)
  • Бульон – 700 гр.
  • Сметана – 30 гр.

Приготовление борща

Борщ  варят на крепком мясном бульоне. Мясо для него подходит разное, но лучше не экономить время, приготавливая бульон. Чем дольше он варится, тем становится более насыщенным и ароматным. Одновременно с бульоном ставим вариться фасоль. Если вода в бульоне сильно выкипит, то добавлять надо только горячий кипяток, так как из-за холодной воды может испортиться вкус.

Сначала в бульон отправляем картофель. Некоторые рекомендуют его сначала обжарить, для придания наваристости и насыщенности вкуса у борща. Когда картофель будет наполовину готов, добавляем капусту. Пока она варится, нельзя накрывать крышкой кастрюлю, так как при этом может испортиться аромат борща.

Все остальные овощи надо прожарить и протушить, а затем протереть в глиняном горшке, в него же добавляют поварёшку картошки, из борща и тоже тщательно протирают, чтобы борщ стал более насыщенным.Фасоль, сваренная отдельно, в кастрюлю с борщом не добавляют. Ее накладывают в тарелку по желанию. Не надо пренебрегать пряностями и также специями. Борщ станет пикантнее и красивее, если в него будет добавлен лавровый лук, чеснок, горошки душистого перца и чеснок.

Традиционно борщ подают со сметаной. Можно приготовить к нему пампушки с чесноком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *